L’eccellenza del gusto va in scena

Certe collaborazioni non nascono per fare rumore, ma per entrare con naturalezza nel ritmo della città. È il caso dell’incontro tra Amedei Toscana e Matias Perdomo: da una parte il cioccolato di Pontedera, simbolo dell’eccellenza italiana; dall’altra lo chef uruguaiano che ha fatto di Contraste (una stella Michelin) uno degli indirizzi più liberi della ristorazione milanese. Un incontro che tiene insieme due anime che la città conosce: ricerca gastronomica e contaminazione. Perdomo ha costruito qui il suo percorso, dalla prima stella al Pont de Ferr alla stella di Contraste. Amedei, nata nel 1990, porta invece la solidità di un laboratorio toscano che ha fatto scuola nel bean-to-bar, controllando la filiera dalla fava alla tavoletta.

Il dialogo tra gli attori in scena parte da un’idea semplice e ambiziosa: portare il cioccolato oltre la tavoletta, dentro una cucina capace di trasformarlo in racconto. Amedei arriva con una ricetta essenziale, fatta di cacao, zucchero di canna, latte e frutta di alta qualità; Perdomo ci mette quella mano giocosa e teatrale che i milanesi hanno imparato a riconoscere prima al Pont de Ferr, poi a Contraste.

Il primo capitolo di questa collaborazione prende forma proprio nel ristorante Contraste, dove i cioccolati Amedei entrano nel finale dei menu, non come semplice chiusura dolce ma come ultimo passaggio dell’esperienza. In estate diventeranno petit four freschi, con pesche, lamponi e anguria a dialogare con i fondenti. In autunno la collaborazione prenderà poi una piega narrativa: una “Divina Commedia” del gusto, con creazioni ispirate ai tre canti danteschi e un’ascesa che culminerà nel Porcelana, la referenza più preziosa.

Il progetto accompagnerà la seconda parte del 2026 e non resterà confinato ai tavoli dello stellato. Per chi non passerà da Contraste, è in lavorazione una limited edition natalizia firmata Perdomo con il Toscano Black 70, disponibile in esclusiva sull’e-commerce Amedei a fine anno. Un modo per trasformare la partnership in un oggetto da regalare, ma anche in un piccolo assaggio di Milano: elegante, curiosa, mai davvero ferma.

Interni del ristorante Contraste. Foto di Serena Eller