Coppette, stecchi e dessert al tavolo

A Milano il gelato non è mai stato così trasversale. Non riguarda più solo la passeggiata serale o la pausa pomeridiana, ma entra in contesti diversi, cambia forma, si avvicina alla pasticceria e, in alcuni casi, al servizio di sala. Quello che accomuna le insegne più interessanti oggi è un approccio molto concreto: lavorazioni precise, ingredienti riconoscibili, costruzione dei gusti sempre più gastronomica.

C’è chi lavora sulla pulizia aromatica, chi spinge sugli abbinamenti, chi traduce il linguaggio del cioccolato o del dessert al piatto in versione fredda. Il risultato è una geografia del gelato articolata, in cui non basta più chiedere “cono o coppetta?”, ma interrogarsi su materie prime, tecnica e visione per un’esperienza consapevole.

Carmen Gelato Milano
Gusti nitidi e abbinamenti fuori schema

Da Carmen Gelato – popolare insegna di Bergamo con punto vendita anche a Milano – il tema centrale è la riconoscibilità. Ogni gusto è costruito per restituire in modo diretto la materia prima, senza coperture eccessive: latte, pistacchio, agrumi devono essere immediatamente leggibili. La tecnica lavora per sottrazione, con basi essenziali e una gestione attenta degli addensanti. Accanto ai classici, la carta si muove su combinazioni più articolate, spesso con un’impronta quasi gastronomica: mandorla e rosmarino, pompelmo e basilico, fino a proposte come pomodoro, bufala e basilico o gorgonzola e pere. Non mancano le costruzioni più strutturate, come il tiramisù a strati con mascarpone, caffè e savoiardi. L’offerta cambia spesso, con rotazioni settimanali e aggiornamenti mensili.

Cioccolateria Belga Charlotte Dusart
Coppette, stecchi e bonbon al cioccolato

Per Charlotte Dusart il gelato è un’estensione diretta del lavoro sul cioccolato. La linea si sviluppa su più formati – coppette, stecchi, biscotti e bonbon gelato – mantenendo una forte identità legata al cacao e alle lavorazioni di pasticceria. Tra i gusti in coppetta: cioccolato & Earl Grey con albicocca, Madagascar 71% con grué di cacao e fleur de sel (vegano), arachidi & caramello con cremino, fino alla versione esotica con mango, passion fruit e cocco. Gli stecchi lavorano su coperture e contrasti (lampone, nocciola, pistacchio), mentre i bonbon gelato riprendono la struttura della pralina, con guscio di cioccolato e cuore freddo. Parte della produzione è a base acqua, pensata per esaltare il cacao.

GROM Milano
Dal fiordilatte alle combinazioni progressive

Nel panorama milanese del gelato artigianale, GROM continua a distinguersi per un approccio che privilegia la costruzione del gusto nel tempo più che l’effetto immediato. Dal fiordilatte alle combinazioni più articolate, il marchio lavora su una progressione all’assaggio che accompagna il palato tra dolcezza, aromaticità e persistenza. È in questa direzione che si inseriscono i “Gusti Esperienza”, con proposte come Fiordimiele e Anacardi o Caffè Cremoso e Caramello Zen, pensate per svilupparsi su più livelli sensoriali. A questa ricerca si affianca, il 9 e 10 maggio a Milano, un’iniziativa che unisce gelato e illustrazione dal vivo. Nella gelateria di piazza Gae Aulenti l’artista Charlotte Le Bleu sarà protagonista di una performance in cui trasformerà il momento della degustazione in un ritratto personalizzato su cartoncino. Un’esperienza pensata per lasciare un ricordo tangibile accompagnato anche da una playlist dedicata.

Artico Gelateria
Zuppa inglese, habanero ed espresso

Artico continua a lavorare su una produzione quotidiana, visibile in laboratorio e costruita senza scorciatoie, con ingredienti selezionati e lavorazioni interne. Tra i gusti da provare ora, Zuppa inglese e cioccolato habanero mette insieme componente alcolica, cacao e una nota piccante, mentre Espresso Italiano lavora su intensità e pulizia aromatica del caffè. Accanto al servizio classico, Artico propone anche formati pensati per il consumo domestico, come i barattoli Gelartico: gelato confezionato e servito a una temperatura leggermente più alta, studiato per mantenere struttura e cremosità anche fuori dalla gelateria.

Four Seasons Hotel Milano
Coppe gelato firmate Stefano Trovisi

Nel giardino del Four Seasons Hotel Milano, il gelato prende la forma della coppa dessert. Il pastry chef Stefano Trovisi firma una serie di creazioni pensate come piatti completi, all’interno della proposta “Spring Merenda”. Panna e fragole unisce sorbetto alla fragola, panna e vaniglia del Madagascar; Esotica lavora su mango, passion fruit e cocco (vegan); Black Forest combina sorbetto al cioccolato Sur de Lago 100%, chantilly al mascarpone e amarene; Arachidi e caramello gioca su arachidi salate, caramello mou e nocciole caramellate, anche in versione vegana. Qui il gelato si avvicina al dessert al piatto, pensato per essere consumato al tavolo.

Ristorante Veramente
Fiordilatte al carrello e personalizzazione

Al Ristorante Veramente il gelato è un vero e proprio signature dessert costruito attorno a un fiordilatte prodotto ogni giorno, pensato come base neutra da completare al momento. Il servizio avviene al tavolo: il gelato viene porzionato dal carrello e rifinito con elementi scelti dal cliente, tra crumble, crumble al cacao e salse come crema al Marsala, coulis di fragole o crema al pistacchio. Più che una lista di gusti, qui conta la combinazione finale, costruita in tempo reale.

Indirizzi

Carmen Gelato
Via Ravizza 3, Milano

Cioccolateria Belga Charlotte Dusart
Via Eustachi 47, Milano

GROM
Diversi punti vendita in città tra cui cpiazza Gae Aulenti 8, Milano

Artico Gelateria
Via Luigi Porro Lambertenghi 15 | via Dogana 1 | via Giovanni Pacini 17 | via Bergognone 27, Milano

Four Seasons Hotel Milano c/o Stilla Bar
Via Gesù 6/8, Milano

Ristorante Veramente
Via Palermo 11, Milano

In apertura, il bancona di Carmen Gelato in via Ravizza