Tutte le anime della pizza d’autore

Milano torna capitale della pizza d’autore con la terza edizione della Pizza Week Milano Edition, in programma dal 13 al 19 luglio. A firmare l’iniziativa è 50 Top Pizza, guida internazionale dedicata alle migliori pizzerie in Italia e nel mondo, che seleziona e racconta le insegne più interessanti del settore. Per una settimana, le pizzerie artigianali presenti nella guida 50 Top Pizza Italia 2026, insieme alle catene artigianali attive in città, daranno vita a un calendario diffuso che coinvolge 62 indirizzi e 31 brand, tra degustazioni, cene a quattro mani, ospiti speciali, pizze in edizione limitata e abbinamenti inediti.

Tra gli appuntamenti più attesi c’è quello di Eataly Milano Smeraldo, che il 16 luglio porta al Food & Pizza Theatre “Degustapizza e Champagne”: una serata con sei pizze d’autore – Scarpariello, Tonno e cipolla, Nerano, Caprese, 4 Formaggi e Diavola – abbinate a due calici di Champagne dell’Enoteca, con entrée di benvenuto. Pizzium, il 15 luglio nella sede di via Procaccini, sceglie invece la collaborazione con Acetaia Giusti: Michele Ferrara, Maestro Pizzaiolo del brand, e Claudio Giusti, AD della storica acetaia, firmano una pizza a quattro mani dedicata a Milano, costruita attorno al Balsamico di Modena e ai prodotti regionali lombardi.

Dry Milano trasforma la settimana in un tour urbano: dal 14 al 18 luglio Lorenzo Sirabella porta le signature del locale in alcuni hotel prestigiosi della città, dal Westin Palace al Park Hyatt, da Aethos all’Excelsior Hotel Gallia fino al Four Seasons, con un tris di lievitati composto da montanara fritta, focaccia con vitello tonnato e margherita romana. Il 16 luglio Vincenzo Capuano propone invece nella sede di Porta Romana una masterclass su invito dedicata alla pizza senza glutine, in collaborazione con Mulino Caputo e con la partecipazione di food blogger e creator del mondo gluten free.

Il programma guarda anche oltre la cena. Confine, il 18 luglio, ospita professionisti di Mandarin Oriental, Portrait Milano, Stadera e Ciacco Lab per un menu à la carte dalla colazione al pranzo, con turni dedicati e posti limitati. Ciro Cascella 3.0, dal 13 al 15 luglio, propone un menu degustazione da 25 euro con antipasto, tre assaggi di pizza, dessert esclusivo, limoncello artigianale e vini selezionati.

Ne emerge una settimana che conferma Milano come laboratorio aperto della pizza contemporanea, dove tradizione napoletana, stile romano, alta ospitalità, ricerca sugli impasti e contaminazioni gastronomiche convivono senza gerarchie.

Dentro questo mosaico di appuntamenti, tre insegne meritano un approfondimento particolare perché raccontano altrettante direzioni della pizza milanese contemporanea: Crocca con la sua rilettura urbana e croccante della pizza romana, Glory POP con un format pop e nostalgico costruito attorno a due impasti identitari, e Berberè con una proposta che unisce lievito madre, ingredienti stagionali e una riflessione ironica ma concreta sui pregiudizi gastronomici.

Crocca, la pizza romana diventa croccante e contemporanea

Crocca porta nella Pizza Week la propria identità più riconoscibile: una pizza bassa, leggera e croccante, nata a Milano nel 2021 con l’obiettivo di rileggere la scuola romana in chiave contemporanea, urbana e accessibile. Il locale lavora su un’idea di convivialità curata ma informale, con ambienti retrò-chic, eleganti e raccolti, dove arredi, materiali, luci e atmosfera trasformano un consumo quotidiano in un momento più ricercato. Al centro resta l’impasto da 190 grammi, studiato per dare fragranza, sottigliezza e facile digeribilità, esaltando topping equilibrati e materie prime selezionate.

La proposta estiva rafforza questa direzione con ingredienti freschi e accostamenti vivaci: zucchine, melanzane, agrumi, pomodori gialli e fragole entrano in antipasti come la ricottina con zucchine grigliate e zest di limone, le polpette di melanzane con zabaione di miele e senape o la frittatina cacio e pepe con crema di Pecorino Romano DOP aromatizzata al lime. Le pizze stagionali spaziano dalla Sapori dell’Orto, con provola affumicata, crema di zucchine, cardoncelli e pinoli tostati, alla Sole e Sale, con fior di latte d’Agerola, pomodoro giallo e acciughe del Mediterraneo, fino all’Armonia Amara, con crema di rucola, speck al ginepro, noci e polvere di liquirizia. Proprio questa pizza diventa protagonista della serata del 16 luglio nella sede di via Galvano Fiamma: per la Pizza Week, Crocca costruisce un evento sul pairing, abbinandola a un cocktail creato su misura in collaborazione con Campari.

Glory POP, il gusto della pizza tra nostalgia anni Ottanta e impasti d’autore

Glory POP affronta la pizza come un’esperienza pop, colorata e multisensoriale. Nato nel 2023, il progetto di Salvatore Venuto con Gianmarco Michieletto e Samuele Cantisani vuole riportare il “disco” più amato del mondo alla sua essenza – ingredienti di qualità, impasti fragranti e alta digeribilità – immergendolo però in un immaginario dichiaratamente anni Ottanta e Novanta. Il nome tiene insieme l’omaggio a Gloria di Umberto Tozzi e l’acronimo Place of Pizza, mentre gli ambienti, tra colori, musica, richiami pop, neon, vinili e dettagli scenografici, costruiscono un locale nostalgico e giocoso, pensato per condividere e vivere la pizza come rito conviviale.

La proposta ruota attorno a due impasti. “La 180 gr di croccantezza” guarda alla tradizione romana: sottile, leggera e friabile, adatta a topping decisi come spianata calabra e gorgonzola. “La Pop” richiama invece la scuola partenopea, con cornicione leggermente pronunciato, cottura lenta e texture crunchy, come nella Salame Milano e friarielli, omaggio all’incontro tra Milano e Napoli. In carta convivono classici – Provola e Pepe, Ortolana, Capricciosa – e abbinamenti più audaci, dalla Crudo e Fichi alla Quattro formaggi con confettura d’arance, con attenzione anche a opzioni vegane e senza lattosio. Per la Pizza Week, il 13 luglio in via Fratelli Bronzetti, va in scena “La Bolla per Glory POP”: Simone De Gregorio, pizzaiolo de La Bolla di Caserta, firma con il team un percorso da 50 euro con entrée, due antipasti, quattro pizze, pre-dessert, dessert e vini in abbinamento.

Berberè, l’ananas come sfida ai pregiudizi gastronomici

Berberè porta alla Pizza Week una delle operazioni più provocatorie e insieme solidali dell’estate: la pizza all’ananas. L’insegna fondata a Bologna nel 2010 dai fratelli Matteo e Salvatore Aloe, riconosciuta per l’impasto a lievitazione naturale di 24 ore e per l’uso di ingredienti stagionali, sceglie di partire da uno dei tabù più discussi della cultura gastronomica per ribaltarlo in un invito all’assaggio. Il messaggio è diretto: prima assaggia, poi giudica. La ricetta, già disponibile dal 23 giugno in edizione limitata in Italia e a Londra, nasce insieme a Cuochi ma buoni e si ispira a una preparazione di Ixta Belfrage: salsa speziata con ananas e pomodoro, burrata pugliese e peperoni friggitelli arrostiti.

Durante la Pizza Week, il 14 luglio nella sede di via Bartolomeo Eustachi, l’evento “Senza pregiudizi” traduce questa idea in una serata speciale realizzata in collaborazione con Cuochi ma buoni. Gli ospiti potranno degustare la Pizza Ananas, bere un calice di vino e assaggiare una montanarina one-off creata per l’occasione. Il biglietto costa 20 euro e i ricavati saranno devoluti a Bambini Senza Sbarre ETS, chiudendo il cerchio tra gusto, provocazione intelligente e impegno sociale.

Informazioni

Orari, prenotazioni, date e costi sono disponibili sul sito 50 Top Pizza